Miranda Cocinero

¿Chef o cocinero?

Se podría responder con otras preguntas:
¿Puede el Cocinero opinar con conocimiento y autoridad sobre aspectos del negocio diferentes a los específicamente gastronómicos, como lo hace el Chef?
La respuesta es: Sí.
También cabría preguntarse:
¿Hay diferencia en la cocina actual entre ambas denominaciones?
¿Es el Cocinero alguien que sólo se ocupa de la cocina y de la elaboración de platos?
Y la Madre de Todas las Preguntas:¿Sabe el Chef cosas que el Cocinero no sepa?
La respuesta en todos los casos es: No.
El Cocinero debe conocer en detalle todos los aspectos del cuidado y preparación de platos. Ése es el alma de la actividad y para eso debe prepararse y actualizarse permanentemente. Pero también debe estar en condiciones de asesorar criteriosamente en diversidad de factores extra culinarios vinculados con el negocio gastronómico en su conjunto.
El Cocinero, tal como se lo entiende hoy, aparte de una sólida y probada idoneidad en todo lo que se refiere a las artes culinarias, tiene opinión sobre aspectos tales como organización empresaria; capacitación de recursos humanos para las diversas áreas que comprenden el servicio: ventas, servicio de mesa, catering, etc.; supervisión de proveedores; estilos de decoración e iluminación y muchas otros asuntos, antes fuera de su competencia. Y cada vez son más las actividades que debe dirigir, capacitar y supervisar.
Lo mismo que el Chef.

Pero prefiero considerarme Cocinero.

Especialidades

En todas las profesiones, se manifiestan gustos particulares, inclinaciones y preferencias, determinados por la personalidad.

El cocinero profesional no es una excepción a la regla, y aunque conoce y domina un amplio universo de sabores  que sabe combinar con arte para elaborar los platos,  suele haber algún tipo de comidas que le atrae más que otras, para desarrollar su paleta gastronómica personal.

Y profundiza en ellas la búsqueda de la originalidad,  el encanto y la fantasía, para volcar sus descubrimientos  en nuevas formas y diferentes artes combinatorias.

Energías gastronómicas liberadas por el gusto  de llevarlas a la práctica y cuya recompensa es  la gratificación del comensal.

Comida fria

En manos de un experto, esta rama de la cocina ofrece un sorprendente abanico de nuevas experiencias para la vista, el paladar y el espíritu.

Para elaborar sus exquisiteces, el Cocinero domina los secretos del uso de gelatinas y distintos coagulantes de variado origen, junto con los métodos que se aplican en la producción de patés, terrinas, galantinas, arrollados, etc.

Tan importante como la calidad de las recetas y de los productos que intervienen en la elaboración de los platos, son los conocimientos precisos para una óptima conservación, que mantenga esa calidad inalterable hasta el momento de la degustación.

Miranda es un profundo conocedor de estas técnicas, que aplica rigurosamente en los platos que integran esta cocina.

Buffet

Un clásico para toda ocasión, que por esa misma razón, siempre incita al Cocinero a la búsqueda de variantes novedosas, capaces de sorprender y despertar el interés de los asistentes,

El Cocinero desarrolló un personal estilo en las grandes presentaciones para banquetes de prestigio, en los cuales la disposición armoniosa de los componentes de cada mesa establece la diferencia.

Quesos, fiambres, mariscos, ensaladas, tapeo, son algunos de los productos y estilos presentados.

La nota de refinamiento puede llegar a la presentación de piezas enteras, tales como pavo, cerdo, cordero, faisán, salmón u otros productos de similar calidad.

Comida Italiana

Gran admirador –desde siempre– de la cocina peninsular, de su vasta tradición culinaria y de sus influencias, esa admiración fue y sigue siendo una motivación constante para la investigación de lo más representativo de la cultura gastronómica de Italia.

Esta predisposición lo convirtió en convencido defensor de las recetas tradicionales, de modo que en la elaboración de sus platos procura respetar, hasta el más mínimo de los detalles, los procedimientos de origen.

Contacto

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